Piment Tabasco jaune

Piment de la famille Capsicum frutescens

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:

En Bref Le piment Tabasco est un petit piment de 3 à 5 cm de long, qui cache une force redoutable. Rendu célèbre par la sauce Tabasco^© fabriquée depuis 1866, il reste néanmoins un piment rare et surprenant. On retrouvera plus facilement sur les étals son très proche cousin, le piment de Cayenne. Originaire du Mexique, ce petit piment apporte une belle couleur jaune sur vos plats, ainsi qu’une saveur brûlante intense.

Le piment Tabasco est d’un piquant allant de fort à torride, entre 30 000 et 50 000 unités sur l’échelle de Scoville.

Profil En cuisine, ce piment savoureux s’utilisera en assaisonnement ou pour une «Hot Sauce » maison. Il est aussi parfait pour un beau ceviche de poisson. Très puissant, il est à manier avec précaution.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation A chaque fois que vous souhaitez apporter du piquant à un plat ! Il relève les plats mexicains (guacamole, fajitas, poulet grillé) et apporte une note piquante aux viandes rouges, sauces à base de tomate ou de crème fraîche et aux soupes.

Le saviez-vous ?

Le piment tire l’essentiel de ses vertus de la capsaïcine, le composé chimique qui lui donne son piquant et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. Plus un piment est fort, plus il est riche en capsaïcine.

Cultivé depuis des millénaires, la variété de piment capsicum frutescens dont le Tabasco fait parti était utilisé comme instrument de torture chez les Incas et les Aztèques. C’est aussi la première épice découverte par Christophe Colomb sur l’île d’Haïti, confondant l’arbuste avec un rosier !